Poucos pratos representam tão bem o sabor do Brasil quanto o escondidinho de carne seca com purê de mandioca. Com camadas cremosas e um recheio suculento, essa receita une a rusticidade da carne seca com a suavidade do purê, resultando em uma combinação irresistível para qualquer ocasião.
Aprenda o passo a passo do escondidinho de carne seca tradicional, com purê cremoso de mandioca e sabor tipicamente brasileiro.
O Encanto do Escondidinho Tradicional
O escondidinho nasceu no Nordeste, mas rapidamente conquistou o país inteiro. Seu nome vem do modo de preparo — a carne “escondida” sob o purê dourado. É um prato completo, rico em proteínas e carboidratos, e que pode ser facilmente adaptado para diferentes gostos.
Ingredientes para o Purê
- 1 kg de mandioca cozida e amassada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de leite quente
- 1/2 caixa de creme de leite
- Sal a gosto
Ingredientes para o Recheio
- 500g de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem pele e sem semente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 150g de queijo mussarela ralado (para gratinar)
Modo de Preparo Passo a Passo
Passo 1 — Preparando a carne seca
Depois de dessalgar a carne seca (fervendo e trocando a água algumas vezes), desfie e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o tomate e a carne seca e misture até tudo ficar bem incorporado. Finalize com cheiro-verde e pimenta-do-reino.
Passo 2 — Fazendo o purê de mandioca
Amasse bem a mandioca cozida e leve ao fogo com manteiga e leite quente. Mexa até formar um purê liso e consistente. Acrescente o creme de leite e ajuste o sal. O segredo está em deixar o purê cremoso, mas firme o suficiente para segurar a camada de carne.
Passo 3 — Montagem e gratinado
Em um refratário untado, coloque uma camada de purê, espalhe o recheio de carne seca e cubra com o restante do purê. Finalize com queijo mussarela ralado e leve ao forno pré-aquecido a 220 °C até gratinar.
Dicas de Chef para um Escondidinho Perfeito
- Quer um sabor mais intenso? Use queijo coalho ralado no lugar da mussarela.
- Para uma versão mais leve, substitua o purê de mandioca por purê de batata-doce.
- Adicione requeijão cremoso entre as camadas para um toque extra de cremosidade.
- Sirva com salada de folhas verdes e vinagrete para equilibrar o prato.
Benefícios e Valor Nutricional
A carne seca é uma excelente fonte de proteína e ferro, enquanto a mandioca fornece energia e fibras. Essa combinação torna o prato nutritivo e ideal para quem busca refeições completas e saborosas.
